(A1/A2) Kuchnia w różnych regionach Polski – cz. 1

Skąd się biorą popularne potrawy w Polsce?

Co je typowy Polak? Pierogi? Oczywiście pierogi są w Polsce bardzo popularną potrawą i często mamy je na talerzach. Ale jest też wiele innych polskich dań, które warto poznać, bo polska kuchnia jest bardzo różnorodna! Oczywiście to, jakie jedzenie jest typowe w kraju, zależy od historii i geografii. Historia Polski jest długa i skomplikowana, a geografia bardzo interesująca: Polska leży nad morzem, ale mamy też regiony z górami, jeziorami, lasami – to ma duży wpływ na kuchnię. Ważne jest też, jakie kraje są sąsiadami Polski: to Niemcy, Czechy, Słowacja, Ukraina, Białoruś, Litwa i Rosja; blisko są też Węgry i Austria – dlatego polskie potrawy często są podobne do niemieckich, czeskich, słowackich, ukraińskich, białoruskich, litewskich, rosyjskich, węgierskich i austriackich. Są takie dania, które znają i jedzą wszyscy Polacy. Ale jest też wiele potraw regionalnych, czyli takich, które są popularne w konkretnych fragmentach Polski i zwykle mają tradycyjne, regionalne nazwy.

Popularne, regionalne potrawy

Na południu Polski leży PODHALE – to terytorium w górach, w Tatrach. W tym regionie znajduje się na przykład popularne miasto turystyczne: Zakopane. Tradycyjnie mieszkańcy Podhala (czyli górale) mają owce i z ich mleka robią oscypek, czyli twardy, wędzony ser. Smak oscypka jest intensywny i słony. To jest oficjalny produkt regionalny, dlatego ma specjalne regulacje Unii Europejskiej: może być produkowany tylko od maja do września, musi ważyć minimum 600 g, a maksimum 800 g i mieć minimalnie 17 cm, a maksymalnie 23 cm. Popularną potrawą na Podhalu jest też kwaśnica, czyli bardzo kwaśna zupa z kiszonej kapusty i mięsa. Kiszona kapusta jest w Polsce bardzo popularna, tak jak kiszone ogórki i inne warzywa. Kwaśnicę można jeść z chlebem albo z ziemniakami.

Na południowym zachodzie Polski jest ŚLĄSK – duże miasto na Śląsku to np. Wrocław. W tym regionie typową kompozycją są kluski śląskie z czerwoną kapustą, mięsem i sosem. Generalnie kluski to potrawa podobna do makaronu; makaron jest zwykle z mąki i wody, a kluski mają dodatkowe składniki, na przykład ser albo ziemniaki. Kluski śląskie to miks z gotowanych ziemniaków, jajka i mąki. Mają specyficzną formę: są okrągłe, ale w czasie ich formowania robimy palcem taki element, który wygląda jak bardzo mała miseczka i jest fantastycznym miejscem na sos.

Blisko Śląska leży WIELKOPOLSKA, czyli region, w którym znanym miastem jest Poznań. Bardzo popularnym w Wielkopolsce produktem są ziemniaki, które tam tradycyjnie nazywa się pyrami. W wielu restauracjach w Poznaniu możemy zjeść pyry z białym serem i  przyprawami. To bardzo proste danie, ale bardzo smaczne. Jednak w Poznaniu są też skomplikowane potrawy! Popularnym mięsem jest tam kaczka, a fantastycznym deserem rogale świętomarcińskie. Teoretycznie to pieczywo jest związane z celebrowaniem festiwalu Świętego Marcina (11 listopada), ale bez problemu można je kupić codziennie, przez cały rok, w różnych sklepach w tym mieście. Są bardzo słodkie, a ich sekretny składnik to biały mak. A mak też jest w Polsce popularny; nie tylko jego ziarna (które często są dodawane do chlebów, bułek i ciast), ale też piękne, czerwone kwiaty.

Słowniczek:

Wpływ – efekt czegoś na coś innego; impakt

Różnorodna – nie homogeniczna; ma różne elementy

Owca (plural: owce) – zwierzę, które daje nam wełnę (materiał) i mleko

Miseczka (mała miska) – to, w czym jemy zupę

Składnik – ingrediencja; element receptury

Mak – małe, zwykle czarne (albo niebieskie, rzadko białe) ziarna, mniejsze niż sezam. Jest w roślinie z czerwonymi lub białymi kwiatami

Ziarno – bardzo mały element, od którego zaczyna życie roślina

Rogal świętomarciński : https://www.flickr.com/photos/193888442@N05/51669531858/

Polska: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/38/Regiony_Kondrackiego-hipsometria.png